Come fumare l’eglefino

Il fumo è stato utilizzato come un modo per preservare carne e pesce, ma aggiunge anche un sapore ricco e intenso al cibo. La fuma può provenire da querce, mele, betulle, acero o legno di hickory per creare sapori diversi. La carne e il pesce sono tipicamente curati prima di fumare. L’Haddock, un lievissimo pesce bianco, è un alimento sano da fumare. Quando affumicato, può essere mangiato come piatto principale o può essere aggiunto a zuppe, insalate e chowder.

Raccogliere i raccordi a cerniera usando una cura secca. Mescolare 3 tazze di sale e 1 tazza di zucchero. Aggiungere altre spezie ed erbe, se lo si desidera, come pepe e aglio. Rub bene tutto il pesce a cappotto. Avvolgere strettamente in un involucro di plastica, mettere in un piatto profondo e refrigerare per 18 a 24 ore. Scaricare il liquido che si accumula nel piatto.

Cura l’eglefino in una salamoia. Aggiungere 3 tazze di sale e 1 tazza di zucchero a 1 gallone di acqua fredda in un grande vaso. Altri salumi o erbe come pepe, foglie di alloro, aglio o salvia possono essere aggiunti alla salamoia per aggiungere più sapore. Collocare il filetto dell’addock nella salamoia, coprire e refrigerare per circa 14 ore. La brining può essere fatta ovunque da sei a 24 ore.

Sciacquare la guarigione dall’asdock sotto acqua corrente fredda.

Posizionare il lato dell’addock verso il basso in una posizione fredda e fresca per far asciugare i pesci. Metti l’ancoraggio nella forchetta sullo scaffale per asciugare, per comodità. Asciugare per 2 o 3 ore o fino a formare una pellicola, una superficie lucida della pelle. Questo è quello di aiutare a mantenere i succhi naturali nel pesce mentre fuma.

Mettere il filetto di ranunzia in un fumatore a 90 ° F per 2 ore. Aumentare la temperatura a 150 gradi F e fumare per altri 6 ore per 1 pollice di spessore.

Prova l’eglefino con una forchetta. Viene fatto se si scalda facilmente.

Conservare l’agrifoglio affumicato in frigorifero fino a 2 settimane.